|
|
| Det Danske Gastronomiske Akademi tildeler hædersdiplomer til Aqua Vitae Sydfyn |
Det Danske Gastronomiske Akademi har lige uddelt deres årlige hædersdiplomer. I den forbindelse er det med ligedelt stolthed og ydmyghed at Aqua Vitae Sydfyn har modtaget diplom for fremstillingen af frugtbrændevine af eau de vie-type.
Akademiet begrunder sit valg på følgende vis: ”I 2005 fik arkæologen Karsten Kjer Michaelsen den ide, at han ville lave brændevin af sine frugter fra haven på Sydfyn.Efter adskillige måneders arbejde kom alle tilladelser i hus og han kastede sig ud i projektet. Det første af sin art i Danmark. Under mottoet: "Mængden er intet - håndværk og kvalitet er alt" producerer han nu en lang række frugtbrændevine, alle på lokale sydfynske sorter, næsten udelukkende dyrket lokalt.
Kvaliteten på disse brændevine er helt i top, og kan måle sig med de bedste franske. Men her får vi duften og smagen af dansk sensommer i form f.eks. i form af den fremragende Filippa æble eau-de-vie, eller en liflig Ingrid Marie-brændevin. Listen er lang. Karsten nøjes dog ikke med at lave brændevin. |
|
 Karsten Kjer Michaelsen
|
| |
Sidste sommer udgav han en smuk og uhyre velskrevet bog om brændevinen. Her kan man læse om dens historie samt få en række gode bud på mad, der er lavet med brændevinen eller egner sig til at indtage sammen med den.
Karsten bør have diplom for sit initiativ for at skabe en dansk brændevinskultur på grundlag af den fornemme danske frugt. Et flot eksempel på hvordan dansk madkultur kan nyskabes med respekt for tradition og historie.” |
| Store begivenheder 2010 |
22.maj : Fynsk Forår i Svendborg Rammen er Krøyers Have, hvor der stilles telte op til udstillerne, der etableres et åbent køkken hvor kokkene præsenterer bedste bud på en menu af årstidens råvarer, en scene til kor og musik hvorfra kor og musik skal lyde, samt borde og bænke med plads til 300 publikummer. |
| Nystartet Fynsk forlag, kom med et slag i verdenseliten |
I denne weekend blev den årlige Gourmand world cookbook awards afholdt i Paris, kogebøgernes svar på Oscaruddelingerne. Her lykkedes det, det lille nystartede forlag Foodmind, at få deres to første udgivelser blandt de fire bedste bøger i verden. Jacob Klitgaard fra Foodmind, udtaler: "det er fantastisk, at vores to første bøger har fået international anerkendelse".
JK og fotograf Christian Petersen havde selv taget turen til Paris, for at følge det tætte opgør. "Vi vidste godt, at det ville blive svært at få en førsteplads, men begge bøger endte i finale, og blev henholdsvis nr. 4. og 2. De to bøger var hhv. nomineret i kategorierne "Bedste vinbog" og "Bedste gastronomiske guide".
"Specielt bogen "Danske Vingårde" har været spændende at lave", siger JK og fortsætter: "Pga. klimaforandringerne er Danmark kommet i fokus som et af fremtidens vinlande og med denne bog får vi et øjebliksbillede på, hvor vi er lige nu".
Den anden bog, "Kulinarisk Vejviser" er en guide til det klassiske danske køkken på Fyn. Foodmind har netop nu påbegyndt arbejdet på en ny udgave af bogen, der forventes at være på gaden sidst på året; men også andre spændende projekter er på tegnebrættet. "Det er vigtigt for mig, når jeg laver en bog, at have fingeren på pulsen og skabe opmærksomhed på områder, som der hidtil ikke har været fokus på", slutter JK.
For yderligere information, kan Jacob Klitgaard kontaktes på tlf. 40607831 eller jk@foodmind.dk yderligere info: www.cookbookfair.com |
| Vi ses i køkkenet ved Danish Crown |
Danish Crowns koncept "Vi ses i køkkenet deltager på Kulinarisk Sydfyn! Meningen med dette er at man ønsker den dialog der opstår, når man skal trylle et godt måltid frem.

Med dette interaktive køkken som ramme har Danish Crown valgt at møde omverdenen ved køkkenbordet. Små skarpe urteknive, sorte T-shirts med teksten "Lyst til kød" og inspirerende wokmad med noget af verdens bedste kød. Ingredienserne i dette køkken har landet over været i nærkontakt med tusindvis af forbrugere, der på den måde fik en på opleveren og nået med hjem til deres egne 4 vægge. Vi ses i køkkenet! |
| Sydfyns lyksaligheder |
| af Hanne Bloch
Der er nogle oplevelser som sætter sig dybt fast i den bageste hjernebark, som man vil huske med glæde, og kaste i grams til alle dem der gider at høre. Turen til Sydfyn d. 8. og 9. September med Madpublicisterne er én af de oplevelser.
Velsignet med et solrigt og varmt sommervejr fra dag ét, smagte vi os igennem næsten alt hvad hjertet og især maven kan begære. Lige fra Konnerups chokolade i Vester Åby, fynske oste og herligt øl på Gundestrups mejeri, sensommerfrugt og grønsager på det økologiske brug på Tåsinge til frugtbrændevin i Skårup på Tåsinge og meget, meget mere, som er beskrevet andet sted her .
|
|
|
- og frokosterne, kære venner - det var det store clou. Drømmer jeg, eller er jeg vågen, som Jeppe siger. Den første dag, åbenbarede et drømmesyn sig for os. En frokostbuffet med smuk opdækning (hverken paptallerkner eller plastglas) på en græsmark omkranset af levende hegn. Dagen efter samme fantastiske opdækning med andre kulinariske specialiteter fra Fyn, nu på Valdemar slots strandbred med Svendborgsund og Thurø som baggrundskulisse. Jamen, jamen, jeg siger jer - det var bare så fortryllende smukt og godt
Arrangementet og maden stod Mikael Hansen for. Han er kok og projektleder for Kulinarisk kontor Sydfyn. Han var med på hele turen og kastede glans over selskabet. Bravo, bravo ? det var overdådigt. |
|
| Fantastiske Sy'fyn à la Mikael |
| af Beagle Iuel-Brockdorff og Vibeke Helles
14 glade medlemmer havde en super tur, hvor vi på to dage besøgte en stribe af de gode, innovative producenter, som Sydfyn og Tåsinge kan glæde sig over. Turen var tilrettelagt i inspirerende samarbejde med Mikael Hansen fra Kulinarisk Sydfyn, der var fuld af overraskelser - og vejrguderne stod os bi med det skønneste sensommervejr.
Der var morgenkaffe med Vibekes hjemmebagte boller og scones til i bussen, så turen til Sydfyn gik hurtigt. Efter et kort stop ved hotel Ærø i Svendborg, hvor vi samlede Louise fra Flensborg op, landede vi hos Konnerup Chokolade i Vester Åby.
|
|
|
|
Henrik Konnerup fortalte om sin unge, blomstrende virksomhed, viste rundt og forkælede os med luksus-flødeboller, chokolader og karameller. Vi læskede ganen med en dejlig lokal rababersaft, som også sælges i butikken. Og selvfølgelig købte vi vildt ind af alle lækkerierne.
|
|
Så gik turen til Gundestrup, hvor bussen satte os af på en grøn mark! Vi fik dog hurtigt øje på målet og travede rask ind over marken til Mikael Hansen, der havde stillet borde og bænke op ved en rislende bæk, dækket op med smukke glas og tallerkner og stillet vidunderlige fiske- og skaldyrsretter frem på en buffet. Mikael er uddannet kok, og sammen med sin kone havde han tryllet med hornfisk, muslinger, salater, rygeost osv. Han skænkede lokal rød- og hvidvin i glassene, og senere smagte vi dejligt øl fra Gundestrup Bryghus. Brødet var bagt med valle fra osteproduktionen, så det hele hang fint sammen.
|
|
|
|
Mætte og glade begav vi os op til Gundestrup Mejeri og bryghus, der fremstiller rygeost i flere varianter: gederygeost, sødmælksrygeost og skummetmælksrygeost med kommen. Der var smagning af 7 forskellige slags øl - deriblandt én, der brygges på ostevalle. De ødsler ikke med råvarerne på Fyn! Senere kommer en juleøl til i sortimentet. Vi fik dejlig rygeost og øl med hjem, så vi kunne arbejde videre med deres produkter. Og I, der ikke var med på turen, kan gå ind på www.mejeri-bryg.dk og se, hvor I kan købe øllet og ostene.
Hele holdet boede på det idylliske Hotel Ærø på havnen i Svendborg, lige ved Ærø-færgens leje. Om aftenen spiste vi en meget lækker middag af lokale råvarer på Nr. 5 i naboejendommen. Aftenen var så lun, at vi kunne sidde ude og skåle i en frisk fynsk æblecider, før vi gik ind til middagen. De fleste af os afsluttede dagen med en godnatdrink på det hyggelige værtshus Strandlyst, der ligger lige rundt om hjørnet fra hotellet. Sy'fynsk hygge!
Det var dejligt at nyde morgenmaden med udsigt til den solbeskinnede havn. Nogle af os nåede også en morgenvandring mellem skibene. Derefter tjekkede vi ud, entrede bussen og kørte til Skiftekær Økologi på Tåsinge. Her havde vi hen herlig vandretur mellem grønsagsmarkerne til stranden, mens Mikael Hansen berettede om baggrunden for Kulinarisk Sydfyn. Tilbage på gårdspladsen mødte vi Peter Bay, der fortalte lidt om, hvordan han og hans kone efter en årrække i Vestjylland var endt på hendes forældres gård, Skiftekær, som de har omskabt til et økologisk grønsagsbrug af meget høj standard. Du finder det meste af sortimentet hos Irma. Vi fik blå kartofler, spidskål og en masse dejlige grønne bønner, æbler og pærer med hjem.
Formiddagen bød også på et smut hen for at se det oprindelige Filippatræ fra 1881, som stadig giver æbler. Vi fik endda lov til at plukke ét hver! Træet står i en have ved skolen i Hundstrup og blev fredet i 1937.
|
|
Frokosten blev indtaget som en romantisk picnic foran Te-pavillonen ved Valdemars Slot. Mikael havde dækket op med udsigt over Lunkebugten, og denne gang serverede han bl.a. økologiske blå kartofler, rodfrugtsalat, kartoffelsalat og lækre lufttørrede skinker fra Slagter K.E. og Slagter Engstrøm, som konkurrerer om at lave den ægte Svendborg-skinke. Vinderen? Tja...
Vores sydfynske odyssé sluttede med et besøg på Aqua Vitae Sydfyn i Skårup, hvor Karsten Kjer Michaelsen i sit mikro-destilleri fremstiller delikate brændevine af lokale frugter. Hans eau de vie-sortiment byder bl.a. på Kirsebær, Fynsk calva, Filippaæble, Blomme, Doyennepære og Kvan. De smager herligt i sig selv og er også lækre i maden - det kunne vi overbevise os om i hans bog "Frugtbrændevin", som vi fik med hjem. Heri giver et dusin danske stjernekokke opskrifter på de ædle dråbers anvendelse i forretter, hovedretter og især desserter. Bogen fortæller også brændevinens spændende og nydelsesrige historie.
|
|
|
| Turen hjem gik op langs den fynske østkyst fra Skårup og videre til broen, men det var ikke alle, der så den smukke udsigt. Flere sov trygt på vejen hjem. Vi var godt forsynede med både mad, drikke og skønne indtryk. |
|
| Kære Hotel, restaurant, kantine! |
Vi er i Kulinarisk Sydfyn tit blevet spurgt om hvorfor fagfolk ikke kunne færdes alene på vores marked i juni, det forsøger vi nu at råde bod på, ved at invitere til fagmesse udelukkende med Fynske producenter af varer der har et budskab! Så inviter nogle kolleger på en tur i det Sydfynske, det er tilladt at tage familien/kæresten med, da vi ved at mange gerne vil tilbringe søndagen sammen, og der er aktiviteter for begge parter! Hvornår? 18/10 fra 10.30 til 14.30 Hvor? Maritimt Center i Svendborg ved Ærøfærgen Udstillere: Aqua Vitae, Frugtbrændevine med sporbarhed Sans og Samling, Charcuteriprodukter og tanker Øhavets Chokolade, Nystartet chokoladeproducent med udgangspunkt i Ærø Rise Bryggeri, Ølsortiment også økologisk Allegaarden, Kød og pølser, kyllinger så store som rumskibe L´Artisan, lækre belgiske chokolader Nybro Frugt, Æbler og most i børnevenlige b.i.b.s Avernakø Geder, Gedekød og pølser Skiftekær Økologi, Pioner indenfor økologiske grønsager Gundestrup mejeri og bryghus, Oste og valleøl med merebutik Økomølleriet Kragegaarden, økologisk friskmalet mel og kornprodukter Konnerup Chokolade, Signaturchokolade og flødeboller Øhavets Aps., Syltetøj fra Strynø Eskelund Biavl, Honning fra Lindved Mosegaarden, Sylteting og pickles som mormor lavede det Grambogaard, Kødprodukter af kendt kvalitet Lars Skytte, Rabarber, jordens røde knytnæve Desuden fremvises produkter fra: Sæberiet på Ærø og Urteteket ved Bogense Hvorfor? Altsammen er ting der kan bruges morgen, middag og aften, kendte ting der kan være med til at profilere jeres butik fra jeres Ø. Aktiviteter : Foredrag ved Claus Holm, Sans og samling. Lokal Nærvær! kl. 11.30 til 12.00 Smagens Safari, hele tiden. Rundtur i Svendborgs Latinerkvarter med lidt mundgodt, besøg: Fru olsens stuer, fair trade, kunsthåndværk og delikatesser. Slendrian og Smøl, kulturantik. Galleri DGV, udstilling med Tom Krøjer. Ulla Sonne, keramisk formgiver. Tilmelding til kontakt@kulinarisksydfyn.dk Pris 40 kr. pr. person Vel mødt Mikael Hansen Kulinarisk Kontor |
| Kurven fuld af godt fra Fødevaremarkedet |
|
Kulinarisk Sydfyns Fødevaremarked 2009 blev i weekenden den 27. – 28. juni afviklet for 8.gang – endnu en gang med stor succes. 17.000 gæster besøgte henover weekenden markedet, som kunne byde på høj sol og sydfynsk markedsstemning.
Ved kajen kunne produkter fra de sydfynske øer smages sammen med en velkommen brise fra havet. I Spisetelt serverede Smagen af Fyn en tallerken lavet udelukkende af fynske råvarer. Fødevejen, den lille hyggelige gade med de grønne pavilloner, ledte gæsterne til pladsen med de store telte. Udstillere fra både Fyn, det ganske land og det store udland kræsede for publikum med højt humør og høj kvalitet. Alle blev mødt med en fest af sanseindtryk og samtidig udfordret med holdninger til kvalitet, madkultur, økologi og sundhed.
|
|
|
| |
|
| Vinder af Fødevaremarkedets Skattejagt |
|
Fødevaremarkedet kunne i år byde på forskellige børneaktiviteter, bl.a. en skattejagt. Her blev 7-årige Oliver Myrup fra Ollerup den glade vinder at en kasse fuld af gode sager fra udstillerne på markedet.
Oliver har hvert år siden han var ganske lille været på Fødevaremarkedet sammen med sine forældre. Han elsker at smage på de forskellige ting, også gerne det han ikke lige kender i forvejen. På sidste års Fødevaremarked fik han næsten smagt på en østers, men modet svigtede i sidste øjeblik, da han stod med den i hånden. I år drog Oliver af sted til Fødevaremarkedet, fast besluttet på at nu skulle det være. Desværre var der i år ingen mulighed for at smage en østers, hvilket Kulinarisk Sydfyn vil søge at råde bod på til næste år.
Kulinarisk Sydfyn vil tilbyde flere børneaktiviteter på Fødevaremarkedet fremover – så husk at tage børnene med.
|
|
|
| |
|
| Bliv medlem af Kulinarisk Sydfyn |
|
Kulinarisk Sydfyn vil I det kommende år udvide aktiviteterne for medlemmer, udstillere og de mange små producenter i det kulinariske felt.
Derfor blev der i år gjort ekstra ud af at fortælle om foreningen Kulinarisk Sydfyn. De der tegnede et medlemskab på selve markedet, deltog i en konkurrence om en kurv fuld af kvalitetsprodukter fra Fødevaremarkedet.
Anette Jensen blev udtrukket mellem de 26 nye personlige medlemskaber, der blev tegnet i løbet af weekenden. Anette er desuden en af de mange frivillige, der hvert år er med til at sikre, at Fødevaremarkedet kan opretholde den gode kvalitet og service, som er kendetegnende for Fødevaremarkedet. Formand Dorte Hoff Erichsen overrakte kurven til en glad Anette, som kunne se frem til endnu en weekend med kulinariske oplevelser.
|
|
Formand Dorte Hoff Erichsen (t.v.) og Anette Jensen (t.h)
|
| |
|
| Resultatliste for Nordens Oste 2009 |
|
Nordens ost 2009: Fåre Blue (sheep blue) Hårby Mejeri
|
| |
|
|
|
|
|
|
| 1. Rygeost |
|
|
|
|
|

(foto: www.knudmorten.dk )
|
| 11,0 Guld |
|
Rygeost 10% |
|
Gundestrup Mejeri |
|
| 10,9 Sølv |
|
Gederygeost |
|
Løgismose Mejeri |
|
| 10,3 Bronze |
|
Rygeost 10% |
|
Løgismose Mejeri |
|
| |
|
|
|
|
|
| 2. Frisk ost |
|
|
|
|
|
| 11,3 Guld |
|
Flødeost |
|
Søvind Mejeri |
|
| 11,0 Sølv |
|
Gedefriskost |
|
Søvind Mejeri |
|
| 10,0 Bronze |
|
Capryl modnet med hyben |
|
GRAND fromage |
|
| |
|
|
|
|
|
| 3. Hvidskimmel |
|
|
|
|
|
| 10,6 Guld |
|
Gedebrie |
|
Søvind Mejeri |
|
| 10,5 Sølv |
|
Fårebrie |
|
Knuthenlund |
|
| 10,3 Bronze |
|
Slåen Camembert |
|
GRAND fromage |
|
| |
|
|
|
|
|
| 4. Halvfast ost |
|
|
|
|
|
| 10,5 Guld |
|
Svendbo |
|
Gundestrup Mejeri |
|
| 10,0 Sølv |
|
Svendbo |
|
Landmejeriet Sinai |
|
| |
|
|
|
|
|
| 5. Fast ost |
|
|
|
|
|
| 11,4 Guld |
|
Høost |
|
Naturmælk |
|
| 10,9 Sølv |
|
Malma |
|
Jürss Mejeri, Sverige |
|
| 10,6 Bronze |
|
Maribo |
|
Gundestrup Mejeri |
|
| |
|
|
|
|
|
| 6. Rødkit ost |
|
|
|
|
|
| 11,7 Guld |
|
Ho anno 1750 |
|
Enghavegård Osteri |
|
| 11,5 Sølv |
|
Langli Stout |
|
Enghavegård Osteri |
|
| 11,3 Bronze |
|
Blicher |
|
Enghavegård Osteri |
|
| |
|
|
|
|
|
| 7. Ost i saltlage |
|
|
|
|
|
| 10,9 Guld |
|
Solost i saltlage |
|
Hårby Mejeri |
|
| 10,3 Sølv |
|
Fåreost i saltlage |
|
Knuthenlund |
|
| 10,1 Bronze |
|
Fåreost i saltlage |
|
Løgismose Mejeri |
|
| |
|
|
|
|
|
| 8.Blåskimmelost |
|
|
|
|
|
| 12,0 Guld |
|
Fåre Blue (sheep blue) |
|
Hårby Mejeri |
|
| 11,7 Sølv |
|
Blåskimmelost |
|
Tingvollerost, Norge |
|
| 11,5 Bronze |
|
Fåre Blue |
|
Løgismose Mejeri |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|