Vi begynder aftenen på Grønningen lige udenfor Egense Forsamlingshus. Her møder vi en lokal trøffeljæger og hans hund, der viser os, hvordan de arbejder sammen om at finde trøfler i den sydfynske muld.
Bagefter går vi til bords, hvor Mikael Hansen fra Kulinarisk Sydfyn står for aftenens 5-retters vildtmenu med dessert.
Sommelier Peter Rasmussen fra Gourmet Wine i Svendborg har sammensat en vinmenu, og han fortæller om, hvorfor vinene passer særligt godt til vildt.
Aftenens menu
Ravioli med fasanbryst, karse og rygeost, serveret i bouillon med skorzonerrødder og æble
Vin: Johannes Höhner Riesling, Pfalz, Tyskland
Lufttørret vildsvin med cremet Karl Johan svamp og syltede ramsløgsfrø
Vin: Clairet de Javier Sans, Javier Rosado, Rueda Spanien
Terrine med confiteret vildand. Dertil salat af frisée, rosenkål, syltede brombær og enebærcreme
Vin: Sachetto, Pinot Nero, Fruili, Italien
Stegt dådyrkølle serveret med sprød kugle af bov på kartoffelmursten, smørglaseret persillerod og sauce med druer i tre stadier
Vin: La chapelle de Escurac 2019, Medoc, Frankrig
Valnøddetærte med hyldebærkogt pære og karameliscreme
Vin: Rivesaltes Ambre 2009, Frankrig
